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Recipes
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by Cullera de Boix

Brocheta de butifarra y parmentier de ibérico

Nivel de dificultad: mediana

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Tiempo de presparación: 45'


Ingredientes

 

Para el parmentier de ibérico:

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  • 1 patata grande, hervida y pasada por el pasapurés
  • 30 g de jamón ibérico picado
  • 40 g de nata líquida
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  • 40 g de aceite de girasol
  • Sal y pimienta negra
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Preparación

Para el parmentier: calentar el aceite con el jamón, tostar ligeramente y retirar el jamón.
Mezclar el resto de los ingredientes hasta que quede todo bien ligado y añadir el jamón que tenía reservado.
Cocer los pinchos de morcilla a la plancha.
Poner de base el parmentier y, encima, los pinchos de morcilla; napar con la salsa (una reducción del caldo de cerdo y ternera).

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Butifarra en brocheta

El chef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, cocina una brocheta acompañada de un parmentier de lujo

Hay muchas maneras de cocinar la butifarra catalana, y si combinamos varios tipos en un plato, el resultado siempre es excelente. El chef de los restaurantes Cullera de Boix nos propone una receta que combina la butifarra cruda, la negra y la blanca en una brocheta. Y las acompaña con un parmentier de ibérico que convierte un plato aparentemente sencillo en todo un placer para el paladar. La salsa de caldo de cerdo y ternera es la guinda de una propuesta aparentemente sencilla, pero exquisita para toda la familia.

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Select rice and market cuisine in the heart of Barcelona

Cullera de Boix works with the best suppliers in our region. We guarantee healthy and sustainable food, as we focus on local products. We are what we eat, and we are committed to this principle by offering the best rice dishes and the best seasonal cuisine in the two restaurants we boast in the center of Barcelona.

Arroz artesano del Molino de Rafelet